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いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!

2018.10.12

高級食材「いくら」を添えると料理が華やかになりますね。いくらの鮮度を守りながら冷凍する方法、保存方法、賞味期限、白くなるのを防ぐための方法などご紹介します。また冷凍いくらを新鮮な状態レシピも紹介していますので、色々な食べ方をお試しください。

目次

  1. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらの基礎知識
  2. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらが白くなる?
  3. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらを冷凍するメリット
  4. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらの保存方法 ①常温&冷蔵
  5. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらの保存方法 ②冷凍
  6. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらの解凍方法
  7. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらの賞味期限
  8. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ①いつもの料理にトッピング
  9. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ②いくらのクリームパスタ
  10. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ③いくら丼
  11. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ④いくらと鮭のカナッペ
  12. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ⑤サーモンといくらのちらし寿司
  13. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらで食卓を華やかに!

魚の成熟した卵巣から卵を取り出し、塩漬けしたものが「いくら」です。

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引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/52/5245a56abe37c7d989135f8f4379ad6c_t.jpeg

栄養価

エネルギー…272kcal / タンパク質…32.6g / 脂質…15.6g / コレステロール…480mg

1粒1粒がバラバラになっていれば「いくら」

ロシアでは魚卵の全般を「いくら」と言います。そのため「すじこ」「たらこ」など魚卵全般を「いくら」と呼びます。日本では秋鮭の卵が「いくら」というイメージがありますが……鱒(ます)、生筋子の卵も1粒1粒 バラバラにすれば「いくら」となります。

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引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/9b/9b7b89cbc5eee9dea3f98ca71facdc7d_t.jpeg
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引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/ba/baafb19032ab3422158189b080d13f62_t.jpeg

いくらは白くなることがあります。これはどういうことなのでしょう?いくらはには溶けたタンパク質など含まれています。これは塩分の中では溶けていますが、塩分がないところでは固まってしまいます。「白くなる」と言われるのは、このタンパク質成分が固まって白くなるからです。

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引用: https://mi-journey.jp/foodie/wp-content/uploads/2016/11/12_05_ikura_04.jpg

筋子をバラバラにほぐしてイクラを作る時は、いくらが白くならないように、必ずぬるま湯に塩を入れる必要があります。ぬるま湯の温度が高いとすぐに白くなる。白くなると元には戻せないので注意が必要です。

いくらをほぐした後に、白くなるいくらがありますが、塩水につけるとプルプルに戻ります。

お店で買ってきたいくらが白っぽくなっていたら、鮮度が落ち傷んでいるので、食べない方が無難でしょう。

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