2018年10月12日 UPDATE

いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!

高級食材「いくら」を添えると料理が華やかになりますね。いくらの鮮度を守りながら冷凍する方法、保存方法、賞味期限、白くなるのを防ぐための方法などご紹介します。また冷凍いくらを新鮮な状態レシピも紹介していますので、色々な食べ方をお試しください。

目次

  1. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらの基礎知識
  2. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらが白くなる?
  3. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらを冷凍するメリット
  4. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらの保存方法 ①常温&冷蔵
  5. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらの保存方法 ②冷凍
  6. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらの解凍方法
  7. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらの賞味期限
  8. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ①いつもの料理にトッピング
  9. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ②いくらのクリームパスタ
  10. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ③いくら丼
  11. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ④いくらと鮭のカナッペ
  12. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ⑤サーモンといくらのちらし寿司
  13. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらで食卓を華やかに!

いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらの基礎知識

魚の成熟した卵巣から卵を取り出し、塩漬けしたものが「いくら」です。
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栄養価

エネルギー…272kcal / タンパク質…32.6g / 脂質…15.6g / コレステロール…480mg

1粒1粒がバラバラになっていれば「いくら」

ロシアでは魚卵の全般を「いくら」と言います。そのため「すじこ」「たらこ」など魚卵全般を「いくら」と呼びます。日本では秋鮭の卵が「いくら」というイメージがありますが……鱒(ます)、生筋子の卵も1粒1粒 バラバラにすれば「いくら」となります。
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引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/9b/9b7b89cbc5eee9dea3f98ca71facdc7d_t.jpeg

いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらが白くなる?

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引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/ba/baafb19032ab3422158189b080d13f62_t.jpeg
いくらは白くなることがあります。これはどういうことなのでしょう?いくらはには溶けたタンパク質など含まれています。これは塩分の中では溶けていますが、塩分がないところでは固まってしまいます。「白くなる」と言われるのは、このタンパク質成分が固まって白くなるからです。
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引用: https://mi-journey.jp/foodie/wp-content/uploads/2016/11/12_05_ikura_04.jpg
筋子をバラバラにほぐしてイクラを作る時は、いくらが白くならないように、必ずぬるま湯に塩を入れる必要があります。ぬるま湯の温度が高いとすぐに白くなる。白くなると元には戻せないので注意が必要です。
いくらをほぐした後に、白くなるいくらがありますが、塩水につけるとプルプルに戻ります。
お店で買ってきたいくらが白っぽくなっていたら、鮮度が落ち傷んでいるので、食べない方が無難でしょう。

いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらを冷凍するメリット

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引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/24/24cdb7a36525046acf49332bec34e03f_t.jpeg
いくらは海の宝石とも言われる高級食材。口の中でプッチとはじける食感が最高ですね。食卓にもちょっと飾ってあるだけでとても華やかになります。旬の秋鮭のいくらは、その時期にしか買えない高級品で、冷凍すれは長期間、保存が出来ます。冷凍しておけばちょっと使いたい時に手軽に利用することが出来て、華やかな食卓が演出できます。

いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらの保存方法 ①常温&冷蔵

常温保存は禁止

腸炎ビブリオがいた場合に、増殖し食中毒の原因に!いくらのお寿司・コンビニのいくらおにぎりなど、すぐに食べない時は冷蔵庫へ入れましょう。

冷蔵庫で保存

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引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/3f/3f52d47f17b3e80f6de25c7cca81b9d7_t.jpeg
塩漬け、醤油漬けのいくらであれば、3~5日を目安に食べきりましょう。「生もの」なのでなるべく早く食べ切るのがおすすめです。

いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらの保存方法 ②冷凍

すぐに食べ切れない場合は、なるべく早く冷凍するのがおすすめです。冷凍する場合はとにかく空気に触れさせないことが大切です。密封された容器やタッパーに入れましょう。

「生いくら」の冷凍方法

①冷凍でも使える容器やタッパーなど密封できる容器の上に、ラップを敷き1回分のいくらを平たく敷き詰めます。 なるべく空気を抜いて、ラップで包みます。
②その上に①と同じ要領で、ラップを敷き、いくらを重ねていき、最後に容器の蓋を閉め、密閉します。
③なるべく早く冷凍庫へ
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「冷凍いくら」の冷凍方法

①冷凍いくらを解凍し、再び冷凍すると鮮度は落ちてしまいます。そこでいくらが解れる程度まで半解凍
②生いくらと同じようにラップに包むか、アルミカップなどに小分けし、密閉容器やタッパーに入れ、なるべく空気を抜いて蓋をします。
③なるべく早く冷凍庫へ

冷凍するときの注意!

物を詰め込み過ぎた冷凍庫は、冷えも悪く、霜や乾燥の原因になりやすいです。冷凍庫の食品は、消費していきましょう。
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関連記事

いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらの解凍方法

生で食べる場合

冷凍したいくらは、冷蔵庫でゆっくりと半日かけて解凍する方法がおすすめです。早く解凍したい場合には、ビニール袋などに移して密封し、流水に入れてください。
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早く解凍したいからとお湯につけたりすると、白くなり、プルンプルンのいくらの食感が失われてしまいます。 生で食べたい場合は、解凍方法に注意してください。

加熱して食べる場合

生で食べることに不安がある場合が、冷凍のまま加熱して食材のトッピングに利用しましょう。

いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらの賞味期限

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たとえ冷凍しても……いつまでも保存できません。

冷凍した食品をおいしく食べることが出来る期間は、冷凍する前の食品の状態(鮮度・品質)、冷凍の仕方、冷凍庫内の状況によって異なります。冷凍庫の扉は一日何回開けるでしょう? 開けるたびに庫内の温度は上がります。また魚・肉など他の食品と触れ合うことで匂い移りも起きます。

冷凍いくらは、家庭用の冷凍庫なら最長で3ヵ月程度です。(保存方法・庫内の状況によって、もっと短くなる可能性があります)

冷凍庫内のトラブル ①霜と乾燥

冷凍庫の扉を開閉するたびに、庫内の温度が上がり下がりし、それによって食品が凍ったり溶けたりします。溶けた水分が再び凍ると、食品の表面に霜が発生します。この霜によって食品は乾燥していきます。
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冷凍庫内のトラブル ②におい移り

冷凍庫内には色々な食品があるので、ラップ等で密封していてもにおいは移ります。

冷凍庫内のトラブル ③油やけ

不飽和脂肪酸を多く含む魚など、脂肪の多い食品が空気にふれて酸化すると、表面が変色して焼けたような「油やけ」を起こします。
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いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ①いつもの料理にトッピング

「冷ややっこ」や「鮭のムニエル」などいつものメニューにトッピング。いつもの料理がパッと華やかになりますね。
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いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ②いくらのクリームパスタ

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材料

パスタ / ほうれん草 少量 / 玉ねぎ 少量 塩・こしょう / ピザ用チーズ / 牛乳適量 / コンソメ / イクラ醤油漬け

作り方

①パスタを茹でて、ほうれん草を下茹でする。
②フライパンで玉ねぎを軽く炒め、牛乳を入れ、煮立ったらコンソメとチーズを入れる。塩コショウで味を調える。
③茹で上がった麺と、ほうれん草をフライパンの中に入れる
④お皿に③を盛り付けて、上にいくらを飾る。

いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ③いくら丼

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ごはんの上に、たっぷりの「いくら」をのせて完成です。

いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ④いくらと鮭のカナッペ

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①クラッカーの上に薄く切ったサーモンを半分に折り曲げて、クラッカーの上にのせる。
②サーモンの上に、ティースプーン1杯分のいくらを飾り、完成です。
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いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ⑤サーモンといくらのちらし寿司

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ちらしずしの上に錦糸卵をのせて、おしゃれに巻いたサーモンを飾ります。サーモンの間に細かく切ったしそをのせて、その上にいくらを飾ります。

いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらで食卓を華やかに!

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いくらの冷凍保存方法や解凍方法・賞味期限などご紹介しましたが、いかがでしたか? 海の宝石と言われるいくらはお酒のおつまみや、料理のトッピングなど様々なシーンで大活躍しますね。高級食材ですが、まとめて購入し冷凍しておけば長く楽しむことが出来ますね。上手に保存して、毎日の食卓を華やかに飾りましょう。
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サムネイル画像は下記より引用しました。
出典: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/fa/fafe0218881b41d594e88dc67b4664bb_t.jpeg