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いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!

2018.10.12

高級食材「いくら」を添えると料理が華やかになりますね。いくらの鮮度を守りながら冷凍する方法、保存方法、賞味期限、白くなるのを防ぐための方法などご紹介します。また冷凍いくらを新鮮な状態レシピも紹介していますので、色々な食べ方をお試しください。

  1. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらの基礎知識
  2. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらが白くなる?
  3. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらを冷凍するメリット
  4. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらの保存方法 ①常温&冷蔵
  5. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらの保存方法 ②冷凍
  6. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらの解凍方法
  7. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらの賞味期限
  8. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ①いつもの料理にトッピング
  9. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ②いくらのクリームパスタ
  10. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ③いくら丼
  11. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ④いくらと鮭のカナッペ
  12. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  冷凍いくらレシピ ⑤サーモンといくらのちらし寿司
  13. いくらを冷凍保存するには?賞味期限とおいしい食べ方も解説!  いくらで食卓を華やかに!
魚の成熟した卵巣から卵を取り出し、塩漬けしたものが「いくら」です。
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引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/52/5245a56abe37c7d989135f8f4379ad6c_t.jpeg

栄養価

エネルギー…272kcal / タンパク質…32.6g / 脂質…15.6g / コレステロール…480mg

1粒1粒がバラバラになっていれば「いくら」

ロシアでは魚卵の全般を「いくら」と言います。そのため「すじこ」「たらこ」など魚卵全般を「いくら」と呼びます。日本では秋鮭の卵が「いくら」というイメージがありますが……鱒(ます)、生筋子の卵も1粒1粒 バラバラにすれば「いくら」となります。
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引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/9b/9b7b89cbc5eee9dea3f98ca71facdc7d_t.jpeg
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引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/ba/baafb19032ab3422158189b080d13f62_t.jpeg
いくらは白くなることがあります。これはどういうことなのでしょう?いくらはには溶けたタンパク質など含まれています。これは塩分の中では溶けていますが、塩分がないところでは固まってしまいます。「白くなる」と言われるのは、このタンパク質成分が固まって白くなるからです。
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引用: https://mi-journey.jp/foodie/wp-content/uploads/2016/11/12_05_ikura_04.jpg
筋子をバラバラにほぐしてイクラを作る時は、いくらが白くならないように、必ずぬるま湯に塩を入れる必要があります。ぬるま湯の温度が高いとすぐに白くなる。白くなると元には戻せないので注意が必要です。
いくらをほぐした後に、白くなるいくらがありますが、塩水につけるとプルプルに戻ります。
お店で買ってきたいくらが白っぽくなっていたら、鮮度が落ち傷んでいるので、食べない方が無難でしょう。
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引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/24/24cdb7a36525046acf49332bec34e03f_t.jpeg
いくらは海の宝石とも言われる高級食材。口の中でプッチとはじける食感が最高ですね。食卓にもちょっと飾ってあるだけでとても華やかになります。旬の秋鮭のいくらは、その時期にしか買えない高級品で、冷凍すれは長期間、保存が出来ます。冷凍しておけばちょっと使いたい時に手軽に利用することが出来て、華やかな食卓が演出できます。

常温保存は禁止

腸炎ビブリオがいた場合に、増殖し食中毒の原因に!いくらのお寿司・コンビニのいくらおにぎりなど、すぐに食べない時は冷蔵庫へ入れましょう。

冷蔵庫で保存

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引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/3f/3f52d47f17b3e80f6de25c7cca81b9d7_t.jpeg
塩漬け、醤油漬けのいくらであれば、3~5日を目安に食べきりましょう。「生もの」なのでなるべく早く食べ切るのがおすすめです。
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