インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ 日本のカレー
子供の大好きな食べ物といえば、何？……今も昔も「カレーライス」。でも日本で私たちが食べるカレーは、本場インドのカレーとは大きな違いがあります。
引用: https://c-corporate.gnst.jp/release/2018/img/%E7%84%A1%E9%A1%8C1.jpg?201810261624
日本のカレーは、家庭によって作り方に違いはあると思いますが、コロッとした大きめの肉・じゃがいも・人参・玉ねぎが入っているのが特徴ですね。インドの方が日本に来て、カレーを食べると作り方、食べ方も違うので「このカレーは何？」と感じられるようです。
日本のカレーは大きめのお皿に、ご飯とカレーを入れ、
混ぜながら食べる食べ方が、一般的ではないでしょうか。
引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/06/06eb5a7fffde23b6796ba538fd774008_t.jpeg
日本のカレーと比べ、インドのカレーは何？何？って思うような香辛料や野菜が使われていたり、色も見た目も……「何だろう？ 何だろう？」て思うものが多いですね。インドカレーには日本人の知らない魅力がたくさん隠れていそうですね。
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ イギリスの影響を受けた「日本のカレー」
引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/6f/6f0676b8ac72b9141d2cefd7da2699ef_t.jpeg
1600年代 インドの植民地化に乗り出したイギリスは「東インド会社」を設立。1772年 インドの定番職であったカレーをイギリス人のウォーレン・ヘイスティングが母国に持ち帰り、ビクトリア女王に献上しました。
引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/14/149012d1ced4291320d4fa9c162c23d1_t.jpeg
それからインドではカレーにアレンジが加えられ、小麦粉でとろみをつけた「英国風カレー」がイギリスの文化に定着していきます。イギリスの各家庭で、スパイスの効いたカレーが食べられるようになり、カレーを簡単に楽しめるようにと、カレー粉が発明されました。
英国風カレー
引用: https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131403/13001546/dtlphotolst/1/smp2/#
1870年ごろ、日本軍を通じて、イギリスから日本へカレーが伝わったのが始まりとされています。
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ 北インドの特徴
ジャンムー・カシミール州やヒマーチャル・プラデーシュ州、チャンディーガルおよびデリー首都圏
引用: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/North-India-locator.png
主食は小麦
インド北部は乾燥した地域なので、小麦の栽培が盛んです。北インドは主食が「小麦」であるのが特徴です。
小麦粉をこねて焼いた「ナン」「チャパティ」、薄いチャパティーを織り込んだ「バラタ」が主食。
食べ方はナンをカレーに浸したり、（ナンは細い方からちぎる）カレーとごはんと混ぜて食べます。
使われる食材
ドロッとしているのが特徴で、見た目は日本のカレーと似ています。生クリーム・バター・カシューナッツ・牛乳など脂肪分の多い動物性の食材を使っているのが特徴です。
引用: https://curry.media/wp-content/uploads/2018/03/shutterstock_152030093.jpg
スパイス
クミン、カルダモン、ターメリック、ガラムマサラ（ミックススパイス）などのスパイス
香りづけのやり方
鍋の底に油をひき、香辛料はスタータースパイスとして、カルダモンやクローブなどを入れて火にかけ、油に香りを移すのが作り方の特徴です。
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ 北インド カレーの種類
北インド カレーは作り方は、小麦でとろみをつけるのが大きな特徴で、香辛料が効いたスパイシーな味。バターなどの乳製品と鶏肉や、羊肉を使った動物性の味わい・コクが特徴です。
「チキンマサラ」 鶏肉のカレーや、「マトンコルマ」 羊肉のカレー
引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/76/76455b387c65f2c31effb4488b1d2def_t.jpeg
北インドカレーの作り方です。自宅で試してみませんか？
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ 南インドの特徴
テランガーナ州（有名な都市 ハイデラバード）、アンドラプラデシュ州、ゴア州（フランシスコ・ザビエルが眠る場所）、カルナータカ州、タミルナドゥ州（有名な都市 チェンナイ）、ケララ州などがあります。
引用: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/India_South_India_Locator_Map.svg/800px-India_South_India_Locator_Map.svg.png
主食は米
ナンを食べることはなく、主食は米です。米は長細いインディカ米だけでなく、丸っぽいジャポニカ米も食べます。
ニーラギリ山地やコダグ地方では珈琲・胡椒・タピオカなどが栽培されているが、
主な農作物は、米です。また粟・豆類・綿花・唐辛子や多くの香辛料が栽培される。
使われる食材
タマリンド（酸味のあるフルーツ）、ココナッツミルク
見た目はシャバシャバ。スープのようなカレーで日本では薬膳カレーとして注目を集めています。
引用: http://hideyukispicy.com/wp-content/uploads/2014/12/DSCF0076.jpg
スパイス
マスタードシード、カレーリーフ、レッドペッパーなどのスパイスが使われています。
香りづけのやり方
カレー鍋とは別の鍋に、マスタードシードやカレーリーフを火にかけて辛みや香りを移した油を作り、完成したカレーの鍋に混ぜる「テンパリング」が作り方の特徴です。
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ 南インド カレーの種類
南インドでカレーの作り方は、野菜が多く使われているのが特徴です。日本で薬膳カレーと言われる理由はここにあります。
「ラッサム」 トマトと胡椒のスープ
引用: https://indocurryko.net/wp-content/uploads/2018/01/IMG_20170215_092359_899-486x290.jpg
「サンバル」 野菜と豆のカレー
引用: https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/recipe/16/43/4316/rc732x546_1606161226_87fa4bde224a78171e4f21529678cd46.jpg
「ダールカレー」 ひき割り豆
引用: http://img-cdn.jg.jugem.jp/2cc/1462383/20091014_1284620_t.jpg
「ポークビンダル」 豚肉カレー
引用: http://ghar-curry.com/assets/images/monthly/201709/img09.jpg
他には、ケララ州の「ケララスタイルチキンカレー、ゴア州の「ゴアフィッシュカレー」などがあります。
南インドカレーの作り方です。自宅で試してみませんか？
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ インドカレーの食べ方
インドにはヒンドゥー教とイスラム教の信者が多く、その二つを信仰するとインド国民の9割にもなるといいます。
ごはんの食べ方は信仰に大きく影響しています。
インドでは左手は不浄の手と呼ばれる為、右手を使う食べ方が一般的です。
人気のミールス 食べ方
食べ方は、最初にごはん以外のカトゥーリを全てターリ（大皿）の外に出し、中央のごはんに少しずつカレーをかけて食べる食べ方が一般的です。
引用: https://shigotonadeshiko.jp/wp-content/uploads/2018/06/S__71958687.jpg
関連記事
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ 日本の調味料
引用: https://backdrop-kawashima-ya.ssl-lolipop.jp/images/sashisuseso_02.jpg
和食における基本の調味料は「さしすせそ」。日本人はこの「さしすせそ」で料理をすることが多いので
香辛料の名前を聞いても、何？何？ よく分からない名前の香辛料に戸惑いますね。
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ 北インドのスパイス ①クミン
カレーの国インドでは欠かすことのできない香辛料で、ガラムマサラなどの調味料にも使用されており、カレーパウダーのような香りがします。
食欲増進や消化促進、抗がん作用、胃痛や腹痛などの効果があり、また近年はクミンに含まれる植物ステロールが、女性にはうれしい朗報！ コレステロール値や体脂肪が減少させることが分かってきました。ダイエット効果にも注目が集まっています。
引用: https://www.h-spice.jp/dictionary/spicelist/images/15cumin_l.jpg
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ 北インドのスパイス ②カルダモン
世界で最も古いスパイスの１つで、発汗作用があり、風邪のひきはじめ、腸内に溜まったガスの除去、口臭防止、呼吸器官の不調などに効果があると言われています。カレーのスパイスとして使う以外に、カルダモンのハーブティーなどで楽しむこともできます。
引用: https://www.h-spice.jp/dictionary/spicelist/images/11cardamon_l.jpg
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ 北インドのスパイス ③ターメリック（秋ウコン）
主な成分はクルクミンで、カレーを黄色くペインティングに使われています。肝性能向上（二日酔いの抑制）に影響があるのは有名で、他にも殺菌・抗菌影響や抗酸化作用、成人病防止成果などあります。
独特の香りと苦みがありますが、加熱した油に通すと甘い香りが広がります。
引用: https://i.gzn.jp/img/2017/01/30/turmeric-zero-medicinal-properties/00_m.jpg
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ 北インドのスパイス ④ガラムマサラ
インドを代表するスパイスで、胡椒、シナモン、ナツメッグ、クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブなどいくつかの香料をミルサーなどで粉砕し、ブレンドして作られます。
引用: https://www.h-spice.jp/dictionary/spicelist/images/10galam_l.jpg
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ 南インドのスパイス ①マスタードシード
辛みが強く、カレーの辛み付けに用いるのが「マスターシード」
インドではブラウンマスタードと呼ばれる、茶色のマスタードシードが用いられ、油で熱して、香ばしい香りを立たせます。
血行促進、食欲増進、脂肪分解、胃もたれ落着、、消化促進、殺菌作用などの効能があります。
引用: https://www.h-spice.jp/dictionary/spicelist/images/52mustard_l.jpg
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ 南インドのスパイス ②カレーリーフ
南インドでは煮込み料理やカレーの香り付けに使われ、食欲増進や消化促進、解熱作用、殺菌作用、、滋養強壮などの効能が期待できます。
ミカン科のCURRYTREE（日本名：大葉月橘）の葉で、カレーと柑橘系のさわやかでフルーティーな香りが特徴です。
引用: https://cdn.sbfoods.co.jp/spicesherbs/00134_2_l.jpg
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ 南インドのスパイス ③レッドペッパー
ビタミンCが豊富で、食欲増進、消化促進、血行促進、冷え性改善、脂肪燃焼、新陳代謝活性化などの働きがあり、カレーに辛さと香りを付けるために利用します。
引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/4d/4da9a0eb8e14305bca878702c8833825_t.jpeg
インドカレーの種類一覧！特徴・香辛料を知ってカレー通になろう！ インドカレーを楽しもう
引用: https://d1f5hsy4d47upe.cloudfront.net/4b/4b7b912597944264e55833b74f41124b_t.jpeg
インドのカレーや香辛料についてご紹介しましたが、いかがでしたか？ インドのカレーにもたくさんの種類があり北と南によって食べ方（米とナン）も違います。自宅で作り方を見ながら、香辛料を使ったスパイシーな本格インドカレーに挑戦してみるのも良いですね。
引用: http://www.sbcurry.com/wp/wp-content/uploads/2016/02/india.png
