ラクレットとは？
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ラクレットチーズのラクレットとは、フランス語の「削る」という意味の「ラクレ」が由来すると言われています。
スイスと、スイスの国境近くであるフランスのサヴォア地方の料理の名前で、もともとはチーズの断面を火で温め、溶けたチーズをナイフで削り取り、ジャガイモなどに絡めて食べる料理でした。
最近はジャガイモだけでなく、肉や魚、野菜などチーズに合うものならなんでも絡めて食べられています。アニメ「アルプスの少女ハイジ」の中で、おじいさんが暖炉にかざしてチーズを溶かし、黒パンにかけて食べるシーンがあります。
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人気のラクレットチーズとは？
ハードタイプのチーズ
チーズにはナチュラルチーズとプロセスチーズの2種類がありますが、ラクレットチーズはナチュラルチーズです。ナチュラルチーズとは、ミルクを原料とし、乳酸菌や酵素の働きで、日が経つにつれて熟成が進み、味や香り、食感の変化などを楽しむことができるチーズです。
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このナチュラルチーズの中でも、ラクレットチーズはハードタイプのチーズです。ハードタイプのチーズとは、6ヶ月以上の熟成、水分量38%以下のもので、水分量が少ないため、長期保存に向いています。長期間熟成されることによって、必須アミノ酸が生まれ、旨味成分であるグルタミン酸も増えます。
ラクレットチーズは臭い！？
柔らかくコクのあり、ハードチーズの中では味にクセがなく食べやすいラクレットチーズですが、実は香りが独特なのも特徴です。外皮はかなり臭いがきつく、食べられないという人もいます。
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そんなラクレットチーズですが、温めて食べると、独特な香りも和らぎ、旨みも増します。それでも臭いがキツい…という方は、バジルなどのハーブや、黒胡椒、ナツメグなどの香辛料と一緒に食べると、食べやすくなります。
ラクレットチーズの食べ方
調理道具は？
ラクレットチーズはどんな食べ方をするのでしょうか？ラクレットチーズはそのまま食べることもできますが、熱を加えて食べると、よりまろやかなコクや香りが引き立ちます。ラクレットチーズを加熱する調理道具には、ラクレットオーブンと呼ばれる専用器具があります。1cmほどにスライスしたチーズをオーブンにのせ、溶けてきたらジャガイモなどにつけて食べます。
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自宅でもラクレットを楽しめます。
もちろん、ラクレットオーブンを使った食べ方をしなくても大丈夫。ホットプレートにチーズをのせて溶かしてたり、フライパンでチーズを溶かし、一緒に食べたい野菜や肉の上にかける食べ方もおすすめです。フライパンが汚れるのがちょっと…という人には、バゲットにチーズをのせ、トースターでグリルするだけでもOK!とても簡単な食べ方ができるのも大きな魅力です。
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何と食べる？
ラクレットチーズをかける食べ物は、チーズに合うものならなんでもおすすめです。本来の食べ方であるジャガイモはもちろん、ソーセージやバゲット、野菜、ステーキにかけて食べる食べ方もおすすめです。
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どんなワインに合う？
チーズと言えばワイン、というくらい相性のいい2つ。ラクレットチーズにはどんなワインが合うのでしょうか？ラクレットには、辛口の白ワインを合わせるのが基本ですが、ハムやソーセージなども合わせて食べることも多いので、赤ワインも◎。
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ラクレット自体が郷土料理で気取らない料理なのもあり、ワインも普段飲むようなお手頃ワインがおすすめです。友達同士で好きなワインを持ち寄って、どれが一番合うか飲み比べてみるのもいいですね。
おすすめの人気ラクレットチーズ
ラクレットチーズを食べてみたいけど、何キロも一度に買うのはちょっと、とりあえず一度食べてみたい、という方におすすめなのが、花畑牧場の十勝ラクレット。200gと少量なので、試しに食べてみたい、という方にもおすすめです。
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200gなのでお試しにもOK!
2011年度ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト全国第1位を受賞したチーズで、ほどよい塩加減で、野菜にかけて食べるだけで美味しくなります。
ラクレットチーズを薄くスライスして一緒に食べたい野菜の上に置き、電子レンジで1分温めたら出来上がり。簡単にラクレットチーズを味わうことができるのも嬉しいですね。
ラクレットチーズの保存方法は？
ラクレットチーズはハードタイプのチーズなので、長期保存が可能です。しかし、適当に保存すればいいというわけではありません。正しい保存方法を知って、ラクレットチーズを美味しく食べましょう。
ラクレットチーズは、密閉して冷蔵庫で保存するのが基本です。乾燥も大敵なので、切り口をラップで空気に触れないようにし、ジップロックなどの密封できる袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。
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東京で探す！ラクレットチーズ人気店
東京でラクレットチーズの人気店を探すには？
ラクレットチーズは東京でも大人気。様々なところで食べることができます。昼間ならカフェでバゲットにのせて食べたり、夜は肉、ソーセージや野菜などに絡めてディナーとして食べることもできます。
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本格的なラクレットチーズを楽しみたいなら、スイス料理専門店や、チーズ料理専門店に行くのがおすすめです。
食べ放題も！
ラクレットチーズの食べ放題をしているお店もあります。旨みたっぷり、話題のラクレットチーズを食べ放題できるなんて、チーズ好きではなくても行きたくなってしまいますよね。
では、ラクレットチーズの東京人気店3選です！
ラクレットチーズの東京人気店①五三バル（新宿）
東京・新宿の食べ放題店！
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穏やかな雰囲気の店内と、完全個室が完備された五三バル新宿店。食べ放題・飲み放題のコースがたくさんあります。シェフ独自のルートで確保した新鮮な肉と、世界各国のお酒が自慢。ワイン初心者にも嬉しい説明付きなので、料理に合わせて、気軽にワインを楽しむこともできます。JR新宿駅東口から徒歩1分という立地の良さも◎。
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おすすめは、ジューシーなお肉とラクレットチーズ＆肉料理。3時間100種の食べ放題＆飲み放題プランがあります。ワインと相性抜群のラクレットチーズと肉料理の組み合わせ。ぜひ味わってみてください。焦がしチーズタッカルビ、牛ハラミのグリルもおすすめです。他にも、「サムギョプサル食べ放題」「肉バル特選コース飲み放題付き」など様々なメニューがあります。
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住所
東京都新宿区新宿3-28-16 コルネビル7F（ ＪＲ新宿駅東口徒歩1分）
050-5870-7451（予約専用）
営業時間
16:00～00:00／無休
ラクレットチーズの東京人気店② CHEESE KITCHEN RACLER（渋谷）
東京・渋谷のチーズ専門店！
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渋谷ヒカリエ内に位置する、チーズ専門店。メニューは、「肉料理ラクレット」、「盛り合わせラクレット スキレットDish」などのラクレットチーズから、 「手作りモッツァレラとはちみつのフルーティーチーズガレット」、「イタリアンウォッシュ”タレッジヨ”のミラノ風カツレツ」など、チーズ専門店ならではの品揃え。
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チーズを堪能できる、まさにチーズ好きのためのお店です。コース料理は 「ご堪能あれ！ラクレットチーズがとろっとろな満腹コース」3,500円など、3種類あります。平日でも並ぶことがあるほどの人気店です。
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住所
東京都渋谷区渋谷2丁目21-1 渋谷ヒカリエ 7F （JR山手線･埼京線 ／ 渋谷駅 徒歩1分）
0550-3187-9226
営業時間
[月~金・土]11:00〜23:30／ディナー:17:00〜23:30
[月~金・土・日・祝]ランチ:11:00〜15:00
[日・祝]11:00〜23:00／ディナー:17:00〜23:00
ラクレットチーズの東京人気店③ CHEESE CRAFT WORKS 池袋PARCO店（池袋）
池袋パルコ内のチーズ料理専門店！
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池袋PARCO内にある、チーズ料理専門店のチーズクラフトワークス。チーズクラフトワークスは、池袋PARCO店だけではなく、東京都内には4店舗、大阪には5店舗あります。自然豊かな北海道から、厳選された生乳を使った、モッツァレラチーズ、フロマージュブラン、リコッタチーズなどが毎日空輸で届きます。
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また、国内外から取り寄せた20種類以上のチーズを使った、個性豊かな料理が食べられるチーズ料理専門店です。
「チーズフォンデュタッカルビ」や「贅沢サラダ」などおすすめのチーズ料理がたくさんありますが、やはり、目の前でかけてくれる濃厚なラクレットチーズがおすすめです。
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「ラクレットグリル ランプステーキ」2,300円や、「旬の野菜たっぷりラクレットプレート」1,600円など、ラクレット料理も充実しています。メニューに食べ放題はありませんが、お腹いっぱい、満腹になるまで、チーズ料理を楽しめます。
住所
東京都豊島区南池袋1-28-2 池袋パルコ 本館8F
050-3374-2063
営業時間
11:00～23:00（※11:00～14:00はランチのみ）
定休日あり（ 池袋PARCOに準じる）
ラクレットチーズの東京人気店…まとめ
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ラクレットチーズの東京人気店をまとめました。いつもの野菜や肉料理も、ラクレットチーズを絡める食べ方をすれば、また違った味を発見できるかもしれません。ぜひ、食べに行ってみてくださいね！
